زيت الزّيتون يتأثر بالحرارة والضّوء كما أنه حساس جداً إذا ما تم تخزينه بشكل خاطئ، و قد أوضح أخصائي التغذية أن الشكل الأفضل لتخزينه، يكون عبر حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ  (INOX) حتى لا يتعرض للأكسدة .